le fils du boucher
Côte de Veau – Le raffinement à l’état pur
La côte de veau est une pièce noble et généreuse, reconnue pour sa chair tendre, claire et délicatement rosée. Découpée avec son os, elle offre une saveur subtile et une jutosité exceptionnelle, très appréciées des amateurs de viande fine.
Grâce à son équilibre parfait entre maigreur et moelleux, la côte de veau se prête parfaitement aux cuissons nobles : poêlée, grillée ou rôtie. L’os apporte du goût et permet une cuisson régulière, sublimant la viande sans la dessécher.
Idéale simplement assaisonnée de fleur de sel et de poivre, elle s’accorde aussi parfaitement avec des herbes fraîches, une sauce crémeuse, ou une touche de beurre noisette.
Conseil du boucher : sortir la côte de veau du froid avant cuisson et la cuire doucement pour conserver toute sa tendreté. À déguster rosée à cœur pour une expérience optimale.
Points forts
La côte de veau est une valeur sûre pour une table élégante et gourmande, incarnant la qualité et le savoir-faire du boucher.
