Boucherie à Nantes – Le Fils du Boucher

Le Fils du Boucher est une boucherie artisanale halal installée au 31 rue Bougainville, à Nantes. Nous recevons les carcasses entières, nous les découpons dans l’atelier attenant à la boutique et nous maturons nos pièces à griller sur place. Fils de boucher, nous exerçons un savoir-faire transmis depuis 1995.

Une boucherie de quartier, rue Bougainville

Nous sommes rue Bougainville, dans le quartier Bellevue – Chantenay – Sainte-Anne, à l’ouest de Nantes. Une rue commerçante de l’ancienne commune de Chantenay, où l’on vient à pied de tout le quartier.

La boutique est ouverte du mardi au dimanche, de 10h à 13h puis de 15h à 19h30, et fermée le lundi. Pour une grosse pièce, une quantité inhabituelle ou une découpe particulière, le plus simple est de nous appeler au 07 60 08 34 05 : nous préparons et vous n’attendez pas.

En voiture, le stationnement est gratuit sur toute la rue Bougainville, y compris juste devant la boutique — vous chargez votre coffre sans faire trois fois le tour du pâté de maisons. En transports, l’arrêt Bougainville est desservi par le chronobus C20 et la ligne 81, à quelques pas.

Nos clients laissent régulièrement leur avis sur Google — plus de 150 à ce jour, pour une moyenne de 4,6 sur 5. Nous répondons à chacun d’entre eux, y compris aux critiques : quand quelqu’un trouve une viande trop grasse, nous préférons expliquer ce qu’est le persillé plutôt que de nous taire.

Un atelier de découpe, pas seulement un rayon

La différence entre une boucherie et un rayon de viande tient à ce qui arrive par la porte de service. Ici, ce sont des carcasses entières. Nous les jugeons à l’arrivée, une par une : couleur du muscle, épaisseur et blancheur du gras de couverture, tenue de la chair sous le doigt. Ce qui ne convient pas ne va pas en vitrine. Un atelier qui reçoit des pièces sous vide déjà parées n’a pas cette latitude — il vend ce qu’on lui a livré.

La deuxième conséquence est plus visible pour vous : la découpe à la demande. L’épaisseur d’un pavé, le parage d’une côte, la taille des cubes d’un mijoté, le désossage d’un gigot se décident devant vous, en fonction de votre recette et du nombre de convives. Cela ne coûte rien de plus, il suffit de le demander.

Sur l’origine, notre règle est simple : chaque pièce a une origine identifiée, jamais d’import anonyme. Cela ne veut pas dire « tout français » — nous travaillons aussi du Bœuf de Galice sous IGP ou du Wagyu, qui sont l’exact contraire d’une viande sans histoire.

Ce que vous trouvez en vitrine

• Le bœuf — le cœur du métier : Limousine, Angus, Simmental, Noir des Baltiques, Bœuf de Galice, Wagyu. Des pièces à griller aux morceaux à mijoter, en passant par la picanha et la basse côte que peu de boucheries proposent.
• L’agneau de pays — gigot, épaule, côtelettes, melon farci. Les côtelettes et l’épaule portent l’IGP.
• Le veau — blanquette, osso-buco, escalopes, paupiettes préparées à l’atelier.
• La volaille — poulet fermier Label Rouge entier ou découpé, canette, et nos nuggets maison sans additif.
• La charcuterie maison — merguez, coppa, pancetta, terrines, rillettes. Elle est 100 % bœuf, veau et volaille : aucun porc n’entre dans l’atelier, ni dans les recettes.

L’ensemble du catalogue est visible dans la boucherie en ligne, avec les mêmes produits qu’en vitrine.

Vingt-cinq préparations faites à l’atelier

Un quart du catalogue ne s’achète pas : il se fabrique. Merguez de bœuf, brochettes, paupiettes, melon d’agneau farci, coppa, pancetta, terrines, rillettes, nuggets de poulet — ces produits sortent de notre atelier, à partir des mêmes carcasses que celles de la vitrine.

C’est la partie du métier où le halal se joue vraiment. Une saucisse, une marinade ou une terrine industrielles peuvent contenir des dérivés qu’on ne lit pas sur l’étiquette ; quand on fabrique soi-même, la question ne se pose plus. Nos recettes sont 100 % bœuf, veau et volaille, sans alcool et sans porc, y compris dans les assaisonnements.

La maturation, ce qui nous distingue vraiment

Une viande à griller n’a pas fini son travail au moment de l’abattage. Il lui faut du temps au froid pour que les enzymes détendent les fibres et concentrent le goût. En dessous de sept jours, une pièce à griller reste en deçà de ce qu’elle peut donner ; au-delà de trois semaines, le goût se charge nettement.

Nous maturons dans notre propre chambre, rue Bougainville, six pièces suivies une par une : la côte de bœuf Limousine, le faux-filet Limousine, le Angus, le Simmental, le Noir des Baltiques et l’entrecôte de Galice.

Pour une durée particulière ou une très grosse pièce, prévenez-nous à l’avance : une côte ne se mature pas en deux jours.

Halal : nos certificateurs, et ce que cela implique

Nous nous approvisionnons auprès de filières certifiées par AVS, Achahada et HSC, trois organismes de contrôle indépendants dont le seul métier est le contrôle. Une partie de nos viandes vient par ailleurs de VHP (Poitiers), un fournisseur qui assure lui-même l’abattage rituel et la certification de sa production. L’atelier ne travaille ni porc ni alcool, ce qui vaut aussi pour la charcuterie et les marinades — c’est une contrainte de fabrication, pas une déclaration d’intention. Le détail de nos engagements est expliqué sur la page Garantie halal.

Une question revient souvent en boutique : pourquoi vos viandes ne sont-elles pas bio ? Une partie vient bien de filières conduites en agriculture biologique, mais l’abattage selon le rite islamique fait perdre le droit à la mention. Nous préférons le dire franchement plutôt que d’entretenir un flou : le mot est réglementé, la pratique reste la même.

Commander à l’avance : Aïd, Ramadan, réceptions

Les pics de l’année sont connus et ils sont serrés : le Ramadan, les deux Aïd, les fêtes de fin d’année. Sur ces périodes, un agneau entier, un gigot pour douze ou une grosse pièce maturée se réservent — quelques jours suffisent, mais il faut les prendre.

Pour un mariage, une réception ou un événement professionnel, nous assurons également des prestations traiteur : voir la page Service traiteur.

Click & collect : commander en ligne, retirer en boutique

C’est devenu l’habitude d’une bonne partie de nos clients nantais : on passe commande sur la boutique en ligne, on vient récupérer son sac au comptoir. Pas de file d’attente le samedi midi, et la certitude d’avoir sa pièce — un gigot, une côte maturée, dix kilos de merguez pour un barbecue ne s’improvisent pas à 19h.

Pendant les travaux de la rue Bougainville, le retrait se fait à notre boucherie-restaurant de Saint-Herblain, 39 bd Charles Gautier (44800). Vous vous garez gratuitement devant, là aussi. Nous vous appelons dès que votre commande est prête. Si elle demande une découpe particulière ou une grosse pièce, précisez-le à la commande ou appelez-nous au 07 60 08 34 05.

Vous n’habitez pas Nantes ?

Le catalogue est aussi expédié sous 24 h ouvrées avec Chronofresh, en chaîne du froid maîtrisée. Les conditions et l’emballage sont détaillés sur la page Livraison et emballage.

Questions fréquentes

Quels sont vos horaires ?

Du mardi au dimanche inclus, de 10h à 13h et de 15h à 19h30. Fermé le lundi.

Votre viande est-elle halal ?

Oui, l’intégralité du magasin. Nos filières sont certifiées par AVS, Achahada et HSC, trois organismes de contrôle indépendants ; une partie de nos viandes vient de VHP, un fournisseur qui certifie sa propre production. Aucun porc ni alcool n’entre dans l’atelier. Le détail est sur la page Garantie halal.

Vos viandes sont-elles bio ?

Non, et ce n’est pas un oubli : l’abattage rituel fait perdre le droit à la mention « bio », même lorsque l’élevage la respecte. Voir Garantie halal.

Découpez-vous sur mesure ?

Oui. Épaisseur, parage, désossage, taille des morceaux : dites-nous la recette et le nombre de convives, la découpe se fait devant vous.

Faut-il commander à l’avance ?

Pour le quotidien, non. Pour l’Aïd, un agneau entier, un gros gigot ou une pièce maturée sur une durée précise, oui — appelez-nous au 07 60 08 34 05.

Peut-on commander en ligne et retirer en boutique ?

Oui. Tout le catalogue est disponible dans la boutique en ligne, en click & collect ou en expédition Chronofresh partout en France. Pendant les travaux de la rue Bougainville, le retrait se fait à Saint-Herblain, 39 bd Charles Gautier — stationnement gratuit devant également.

Y a-t-il un parking ?

Oui, le stationnement est gratuit sur toute la rue Bougainville, y compris devant la boutique — et il l’est aussi devant notre boutique de Saint-Herblain, où se fait le retrait pendant les travaux.

Comment venir en transports ?

Arrêt Bougainville, desservi par le chronobus C20 et la ligne 81.

Informations pratiques

Le Fils du Boucher
31 rue Bougainville, 44100 Nantes
07 60 08 34 05
Du mardi au dimanche, 10h-13h et 15h-19h30 · Fermé le lundi
Quartier Bellevue – Chantenay – Sainte-Anne
Stationnement gratuit dans la rue · Arrêt Bougainville — chronobus C20, ligne 81
Pendant les travaux : retrait des commandes en ligne à Saint-Herblain, 39 bd Charles Gautier (44800), stationnement gratuit devant

Boucherie artisanale et charcuterie halal, découpe à la demande, maturation sur place, service traiteur, click & collect et livraison.

Fils de boucher, savoir-faire transmis depuis 1995.