Charcuterie

Charcuterie halal maison, fabriquée à Nantes

C'est probablement ce qui nous distingue le plus. La charcuterie halal existe peu, et la charcuterie halal fabriquée sur place encore moins : la plupart des boucheries revendent des produits achetés tout faits. Ici, l'essentiel des dix-huit références sort de notre atelier, rue Bougainville.

Les séchées et les salaisons

Ce sont les plus longues à produire, et celles où le savoir-faire se voit. La viande est salée, assaisonnée, puis laissée sécher des semaines dans des conditions maîtrisées de température et d'hygrométrie.

• Coppa de bœuf et lonzo de veau — des muscles entiers, tranchés fin.
• Saucisson sec de bœuf et chorizo de bœuf.
• Rosette de bœuf et panchetta de veau.
• Cecina de Galice — le bœuf séché espagnol, dans notre version halal.

Les cuites et les terrines

• Pastrami de bœuf — salé, épicé, fumé puis cuit lentement.
• Bacon de bœuf, jambon cuit au torchon.
• Mortadelle de volaille pistache et comté AOP.
• Terrine de bœuf, pâté de campagne, rillettes de canard.
• Foie gras, dont une version que nous préparons nous-mêmes.

Le plateau du moment

Pour un apéritif ou une table, nous composons un plateau avec les pièces les mieux affinées du moment. Il change au fil des séchages en cours — c'est le principe.

La plupart des références se commandent au format 100 g, de quoi goûter plusieurs choses avant de choisir.