Veau

Veau halal à Nantes

Une viande claire, à fibre courte, qui pardonne moins les excès de cuisson que le bœuf : le veau demande de la mesure. Nos pièces sont halal et parées dans notre atelier, rue Bougainville.

Nos morceaux

• Côte de veau — à poêler à feu doux, avec un beurre mousseux et un arrosage régulier. Rosée à cœur, jamais grise.
• Noix et faux-filet — les pièces nobles, à rôtir entières ou à trancher en escalopes.
• Rôti de veau — bardé et ficelé à la demande, à cuire à découvert puis à laisser reposer.
• Blanquette — épaule détaillée en cubes, pour une cuisson longue en bouillon.
• Osso-buco — jarret tranché avec l'os à moelle, le morceau des cuissons mijotées de deux heures.
• Paupiettes — préparées à l'atelier, à saisir puis à laisser compoter.

Un conseil de cuisson

Le veau supporte mal la chaleur vive prolongée : sa chair maigre se dessèche vite. Soit vous le saisissez court et le laissez reposer, soit vous le menez lentement en milieu humide. Entre les deux, il durcit.

Nous détaillons les pièces à l'épaisseur que vous voulez. Précisez votre recette à la commande, nous coupons en conséquence.