le fils du boucher
Noix de Veau – L’excellence du veau
La noix de veau est l’un des morceaux les plus nobles du veau, prélevée dans la cuisse. Appréciée pour sa chair fine, tendre et délicatement rosée, elle se distingue par une texture fondante et un goût subtil, tout en finesse.
Naturellement très maigre, la noix de veau est idéale pour une cuisine élégante et légère. Elle se prête parfaitement à de nombreuses préparations :
À la cuisson, elle révèle tout son potentiel lorsqu’elle est juste rosée, accompagnée d’une sauce douce (crème, champignons, citron) ou simplement relevée par des herbes fraîches.
Conseil du boucher : pour préserver toute sa tendreté, privilégiez une cuisson rapide à feu doux ou une cuisson maîtrisée au four, après l’avoir sortie du froid.
Qualités clés
La noix de veau incarne l’équilibre parfait entre raffinement, douceur et qualité, un incontournable pour les amateurs de viande d’exception.
