Agneau de pays

Agneau halal de pays, à Nantes

Notre agneau vient du Poitou-Charentes ou porte le Label Rouge, selon l'arrivage. Nous ne travaillons pas avec un approvisionnement fixe : nous prenons ce qui est bon au moment où il l'est.

Pourquoi le Poitou-Charentes

La région combine des prairies riches et un climat océanique tempéré. Les agneaux y sont élevés majoritairement sous la mère, au lait maternel complété de fourrages locaux. Cela se lit dans la viande : une chair claire à rosée, fine, légèrement persillée, et un goût doux plutôt que le parfum marqué que certains reprochent à l'agneau.

C'est un argument concret si vous cuisinez pour des convives qui disent ne pas aimer l'agneau : le plus souvent, ils n'aiment pas un agneau trop âgé ou nourri autrement.

Nos morceaux

• Gigot — la pièce des grandes tablées. Comptez environ 300 g par personne avec l'os. Nous le désossons et le ficelons si vous préférez trancher facilement.
• Côtelettes IGP — à saisir très chaud et très court, quelques minutes par face.
• Épaule — plus persillée que le gigot, meilleure en cuisson lente qu'en rôti rapide.
• Souris — le morceau des cuissons de trois heures, qui se détache à la cuillère.
• Noisettes — taillées dans le filet, sans os.
• Melon farci et brochettes maison — préparés à l'atelier.
• Adana — la préparation épicée turque, montée en brochette.

Pour l'Aïd et les grandes occasions

Les périodes de fête concentrent la demande sur quelques jours. Passez commande à l'avance : cela nous permet de réserver les pièces et de préparer la découpe que vous voulez plutôt que de vous proposer ce qu'il reste.