Le Fils du Boucher
Gigot d'agneau de pays
Agneau du Poitou-Charentes ou Label Rouge selon l'arrivage. Le gigot est la pièce maîtresse de l'agneau : généreuse, régulière, et suffisamment maigre pour rester nette à la découpe. Sa chair ferme et parfumée supporte aussi bien la cuisson rapide que le mijotage, ce qui en fait l'un des morceaux les plus polyvalents de l'étal.
Rôti au four, piqué d'ail et de romarin, il se sert rosé à cœur : comptez une quinzaine de minutes par livre à four chaud, puis un repos d'au moins vingt minutes avant de trancher. Cuit lentement à basse température pendant plusieurs heures, il devient au contraire confit et se détache tout seul de l'os.
Conseil du boucher : nous le préparons comme vous comptez le cuisiner — entier avec son manche, raccourci, désossé et ficelé pour faciliter la découpe, ou taillé en cubes pour un tajine. Dites-nous simplement votre recette et le nombre de convives.
Pour l'Aïd et les grandes occasions, pensez à commander à l'avance : c'est la pièce qui part le plus vite.
