Garantie Halal

Le halal, garanti et contrôlé

« Vos exigences rituelles sont les nôtres. »

Beaucoup d'enseignes affichent le mot « halal » sans jamais dire ce qu'il recouvre chez elles. Cette page existe pour répondre précisément à cette question, parce que c'est celle qu'on nous pose le plus souvent en boutique.

Ce que nous refusons : l'étourdissement

C'est le point central, et c'est là que se joue la différence entre deux viandes vendues sous le même mot.

Tous les sites d'abattage dont proviennent nos viandes sont choisis pour la présence, en nombre suffisant, de sacrificateurs et de contrôleurs. Ces derniers n'autorisent ni l'électronarcose ni l'étourdissement de l'animal. L'abattage se fait en pleine conscience de la bête, selon le rite.

Ce choix a un coût et restreint le nombre de sites avec lesquels nous pouvons travailler. C'est assumé : c'est la condition d'un halal authentique.

Les organismes de contrôle

Nos viandes proviennent de sites certifiés par trois organismes de contrôle halal indépendants :

• AVS — À Votre Service
• Achahada
• HSC — Halal Strict Control

Ces organismes ne produisent ni ne vendent de viande : leur seul métier est le contrôle. Ils assurent la présence de contrôleurs sur les sites d'abattage et la conformité du rite.

Une partie de nos viandes provient par ailleurs de VHP (Poitiers), un fournisseur qui assure lui-même l'abattage rituel et la certification de sa production. Nous le distinguons volontairement des trois organismes ci-dessus, parce que ce n'est pas la même chose : dans un cas le contrôle est extérieur, dans l'autre il est intégré au fournisseur.

Dans tous les cas, cette certification porte sur l'abattoir, pas sur notre atelier : c'est pour cela que nous ajoutons notre propre contrôle en aval.

Nous vérifions et contrôlons chaque carcasse avant chaque découpe. Rien n'entre en découpe sans ce passage.

Une considération à connaître sur le bio

Une question revient régulièrement : pourquoi ne trouvez-vous jamais la mention « bio » sur nos étiquettes ?

Ce n'est pas une question de filière. C'est que la certification biologique européenne impose l'étourdissement préalable de l'animal. Une viande abattue selon le rite islamique, sans étourdissement, perd de ce fait le droit à la mention bio, quelle que soit la qualité de l'élevage en amont.

Nous avons choisi le rite. Nous ne pouvons donc pas afficher le bio, et nous préférons vous l'expliquer plutôt que de laisser croire à un manque d'exigence.

L'Aïd el-Kébir

En période d'Aïd, nous organisons d'importants abattages pour assurer le sacrifice selon le rite musulman, avec un accord de contrôle total sur le site d'abattage.

La demande se concentre sur quelques jours. Passez commande à l'avance : cela nous permet de réserver les bêtes et de préparer la découpe que vous souhaitez.

Contrôle qualité et hygiène, au quotidien

• Plan de maîtrise sanitaire
• Contrôle de la sécurité des salariés au travail
• Plan de nettoyage hebdomadaire des tenues
• Contrôle des températures et entretien des chambres froides
• Plan anti-nuisibles

Traçabilité et étiquetage

Pour que vous puissiez remonter le parcours de l'animal, de sa naissance à son lieu d'abattage et de conditionnement, chaque étiquette porte :

• la désignation du produit ;
• l'origine de la viande ;
• la race ;
• la date limite de consommation ;
• le numéro d'agrément sanitaire.

Conservation

Une fois la viande conditionnée, vous disposez d'une dizaine de jours pour la consommer, en la gardant au frais. Vous pouvez aussi la congeler : dans ce cas, consommez-la dans les six mois pour préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Une question sur l'origine d'une pièce précise ? Demandez-nous en boutique, l'information est sur l'étiquette et nous savons la lire avec vous.