Le Fils du Boucher
Carpaccio de bœuf
Tranché finement dans une pièce de race à viande, notre carpaccio se sert cru, à peine sorti du froid. La finesse de la coupe est ce qui fait la différence : elle laisse la viande fondre en bouche.
À dresser en rosace, avec un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, de la roquette, du poivre du moulin et une pointe de fleur de sel.
