Le Fils du Boucher
Cuisse de canard
Morceau généreux et savoureux, la cuisse de canard supporte parfaitement les cuissons longues. Sa chair reste juteuse là où un filet se dessécherait, et le gras qu'elle rend en cuisant parfume tout le plat.
Rôtie au four, peau vers le haut, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante ; ou confite lentement dans sa graisse, puis simplement réchauffée à la poêle avant de servir.
Elle accompagne aussi bien des pommes de terre sarladaises qu'un plat mijoté aux olives.
