Le Fils du Boucher
Rôti de bœuf
Pièce sélectionnée puis parée et ficelée par le boucher. Le ficelage n'est pas décoratif : il maintient la forme du rôti pendant la cuisson et garantit un résultat régulier, du centre jusqu'aux extrémités.
À saisir sur toutes les faces pour former une croûte, puis à finir au four. Sortez-le quand le cœur est encore saignant : il continue de cuire pendant le repos, indispensable dix à quinze minutes avant de trancher.
Conseil du boucher : nous adaptons le poids au nombre de convives, comptez 150 à 200 g par personne.
